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井植雅子料理教室|COUTURE DE MIUE|神戸・芦屋・西宮・夙川・苦楽園・大阪 miuemiue.exblog.jp

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西宮市苦楽園にて日本の四季折々の食材と歳時を取り入れた家庭料理をレッスンしております。


by couture_de_miue
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2月アトリエ レタスファルシとチョコレートスフレ_d0113668_13371640.jpg



レッスンのご報告は暫く振りです。
昨年の5、6月のパリ留学、8月の大学の集中講座に通った後、
通常の毎月開催の苦楽園レッスンや、錢屋塾様でのレッスン。
雑誌スタイリングのお仕事、茶懐石のアシスタント、
アルフレックスのワークショップなど怒涛のような毎日を過ごしておりました。
ブログでの報告はしておりませんでしたので、
心配された皆様もいらっしゃったと思います。
比較的手間を省くインスタは定期的に掲載しておりましたが、
やはり元々ブログが基本ですので、これからアップしていかねばと思っています。
引き続きご愛読いただければ嬉しいです。



2月アトリエ レタスファルシとチョコレートスフレ_d0113668_13371267.jpg



2月は、フランスの家庭料理がテーマでした。
お料理はサーモンのタルタルサラダ。
生のお魚のマリネの仕方をレッスン。


緑のあしらい、パンの置き方など皆様の自由な盛り付けに。
皆様の発想に、私も気付かされることも多々あり、盛り付けの勉強になります。
盛り付けは同じ様に盛られても、人が変われば微妙に発する雰囲気も変わります。
お料理は人となりが一体化されたものとはよく言ったもの。
お料理の腕のみならず、自分自身も清らかに、そして実直にと気を引き締めて。




2月アトリエ レタスファルシとチョコレートスフレ_d0113668_10303849.jpg



メインは、レタスファルシです。
キャベツじゃなくレタスを巻いて。
シャキシャキとした食感を楽しんで下さい。
レタスは意外と逞しいのです。
フランスの家庭料理を私風に日本的にアレンジしています。




2月アトリエ レタスファルシとチョコレートスフレ_d0113668_13371932.jpg




デザートは、ヴァレンタイン月に相応しい、チョコレートスフレです。
タイミングを見計らって作りたてをいただくという、なんとも贅沢なフレンチ菓子。
こんなデザートには上質のタブレットを使用してカカオの味を堪能したい。
あくまでもリッチにボリューミーに。
そして、まるで帽子を被ったかのような可愛いお姿には、
洋服のように合わせた珈琲カップが似合うと思うのです。



表面のスフレにスプーンを入れる瞬間、中のトロッとした食感、スポンジの食感。
単独で食べたり、合わせてみたり。
味に飽きたら、オレンジで作ったコンフィチュールと一緒に。
一つのデザートから何度も愉しむことができる魅惑のデザートなのです。


オーブンの中の、角が立つ様子を見ては、皆様大盛り上がりでしたね。
愉しいひと時でした。




2月アトリエ レタスファルシとチョコレートスフレ_d0113668_13370315.jpg



今月のVINは、シャンパーニュ製法で作られたドイツのスパークリングを用意しています。
JAHRGANGS Mosel Elbling Sekt Trocken 1990er



前菜からメイン、デザートまでとても万能なスパークリングでした。
グラスを変えて、味の変化も体験していただきました。




2月アトリエ レタスファルシとチョコレートスフレ_d0113668_13365907.jpg




次回は、春の和食レッスン。
16日、18日、19日のみ1席ずつご用意可能です。
ご興味のあられます方はご連絡くださいませ。

couture.de.miue@gmail.com



Couture de Miue
井植雅子






# by couture_de_miue | 2018-03-10 13:43 | それいゆ料理教室

11月錢屋塾レッスンのご案内「一献のある食卓」_d0113668_23092608.jpg



11月の錢屋塾レッスンのご案内です。



井植 雅子先生の「一献のある食卓」
次回のテーマはボジョレーワイン。



温かいおもてなしを感じる食卓には一献のお酒が付き物です。



百薬の長ともいわれる「一杯のお酒」
それに合う手作りのお料理で、
家族や友人と楽しいひと時をご自宅で過ごしてみませんか?



今年、11月16日(第3木曜日)が
ボジョレーヌーボーの解禁日となります。
フランスのボジョレーで、
今秋収穫されたばかりの葡萄で造られた
赤ワインの新酒が一斉に発売される日なのですが、
収穫を祝う以外に、
その年の葡萄の出来を味わう機会でもあります。




日本ソムリエ協会ワインエキスパートでもあります井植先生に、
11月は皆様とボジョレーのワインを一献とし、
それに合わせましたお料理をご提案していただきます。
お料理は、もうすぐ近いクリスマスにも
活躍できるお料理構成にもなっております。
レッスンでは、その他、器の使い方、
心温まるテーブルコーディネート演出法まで
習うことが出来ます。




基本を大切に、季節を感じる優しいお料理を
皆様と一緒に作りたいと思います。
ボジョレーヌーヴォーとお料理のマリアージュを
是非皆様楽しみにされてください。




皆様のご参加、心よりお待ちしております。





開催日時
11月22日(水)
11:00〜14:00(昼) / 18:30〜21:30(夜)


参加費
7,000円

持ち物
エプロン・ハンドタオル・筆記用具


11月レッスン内容
【洋食】
テーマ「ボジョレーワインと季節のお料理」

【今月の一献】
ボジョレー地方のワイン

【今月のお料理】
自家製バターの作り方
ワインに合わせた前菜
ワインに合わせた肉料理


今回はマリアージュを楽しんでいただく為
献立は当日までサプライズをさせていただきます。


必ずお酒はつきますが、
飲まない方はジュースもしくはノンアルコールを
お出し致します。



お申し込みは
錢屋本舗HPをご覧いただき
メールかお電話でお問い合わせをお願いしております。

錢屋塾HP




※それいゆ料理教室での新規の募集は来年2月となりますので、
新規でご希望の方は、
こちらの単発レッスンをお勧めしております。




Couture de Miue

# by couture_de_miue | 2017-11-05 23:25 | Lessonのご案内

あまから手帖9月号スタイリング_d0113668_17353783.jpg




秋にリニューアルされます「キリン一番搾り」。

「麦のうまみ」がアップ。

ゴールドの光沢感がある缶に変わり、

高級感溢れる品質を高めたデザインになりました。




リニューアルに伴い、

9月号「あまから手帖」にて

スタイリングをさせていただいております。





あまから手帖9月号スタイリング_d0113668_17361645.jpg


スタイリングは私が最もしたかったお仕事。

ライターさん、カメラマンさん、

その他メンバー一同となって作り上げる楽しさや

幸せを感じることができました。




旅で出会い集めた小物を使い、色感も私らしい感じに。

ご覧下さった皆様に、あ〜っ、ビール飲みたいわっ‼︎

思っていただけたら本当に嬉しいです。





今月の『あまから手帖9月号』は、
BAR特集など盛りだくさんの内容です。
8月23日発売。
是非お手に取ってご覧下さいませ。





# by couture_de_miue | 2017-08-24 17:41 | Travailler

7月苦楽園レッスンのお料理は夏のフレンチ_d0113668_21004165.jpg




7月は夏のフレンチ。
去年は桃のスープをレッスンしましたが、
今年はメロンスープを。




7月苦楽園レッスンのお料理は夏のフレンチ_d0113668_21004358.jpg



今回のパリでもいただいて来たんですよ。
ミントたっぷりのちょっと大人なスープ。
レッスンでは、お酒はスープの中に入れませんでしたが、
ペルノーやパスティスのリキュールを入れると
もっと大人味に。





7月苦楽園レッスンのお料理は夏のフレンチ_d0113668_21070825.jpg




メロンスープの側には
チーズたっぷりグジェールを。
メロンと塩味のあるハム系とは合うので、
グジェールとして塩味を感じるベーコン入りのものを
添えてみました。





7月苦楽園レッスンのお料理は夏のフレンチ_d0113668_21071727.jpg



夏のマリネ。
新鮮なホタテと海老を使って
さっぱりと。




7月苦楽園レッスンのお料理は夏のフレンチ_d0113668_21071536.jpg




夏のパテはこれくらいシンプルな方が好みです。
オーブン料理は暑いと思われがちですが、
オーブンに預けてしまうと、自然と焼いてくれるので、
夏の調理法にはオーブン料理がぴったりなんです。
作り置き可能で、冷やして食べるのも夏にぴったり。





7月苦楽園レッスンのお料理は夏のフレンチ_d0113668_21004566.jpg




デザートはパリで買ってきたスイーツを。





7月苦楽園レッスンのお料理は夏のフレンチ_d0113668_21171814.jpg


スパイスで有名なALBERT MENES(アルベールメネス)の
Petits-beurre de Lorient
ゲランドの塩とバターの味がしっかりした
シンプルなビスキュイ。
思いの外皆様にも大人気。



そして、Sebastien Gaudard(セバスチャンゴダール)の
塩キャラメルタブレットを。



そしてそして、La Maison du Chocolat
(ラメゾンデュショコラ)の
Trufe Fine Champagne
こちらは日本未発売。
シャンパーニュに合うトリュフチョコだそう。



皆様に少しだけパリの香りをお裾分けです。









# by couture_de_miue | 2017-08-01 22:42 | それいゆ料理教室

苦楽園2ヶ月ぶりのレッスン_d0113668_21071054.jpg



苦楽園7月レッスンが終わりました。
パリ滞在の為、2ヶ月もお休みをいただきましたが、
開催を楽しみにしていますとお声をいただき、
ご参加下さった皆様には心より御礼申し上げます。



またまた8月は通常の夏休みをいただきまして、
次回苦楽園レッスンは9月からとさせていただきます。



なお、最近は新規のお客様のお申し込みを
お断りしておりましたが、出産などでお休みされる方の
空席もありまして、9月受講開始に伴い、
5名の方の増席募集をさせていただきます。
(現在4名の方からお申し込みがあり、残席1名のお席となりました。)



お申し込み、お問い合わせは
couture.de.miue@gmail.com
までお願い致します。





苦楽園2ヶ月ぶりのレッスン_d0113668_21234528.jpg



7月レッスンの内容は
やはり、フレンチ。
プティパレのミュージアムショップで買って来た
トレイを使ってコーディネートしました。



ナポレオンの妻ジョセフィーヌ皇妃が愛用した
セーブルのお皿の絵をトレイに再現したもの。
カジュアルな材質ですが、
絵が神々しいので、とても華やかな食卓になります。




苦楽園2ヶ月ぶりのレッスン_d0113668_21071375.jpg




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⭐︎器その1⭐︎


教室の器整理に伴い、
生徒様に販売させていただきます。
本日はスガハラガラスさんの
ダブルウォールタイプの器。
お料理はもちろん、抹茶碗にもなる
とてもモダンでお洒落な器です。
こちらレッスンで何度も使用しておりますが
とても綺麗なままの状態です。


ご希望の方は教室内でお申し出下さいませ。
すでにご購入の方へ旅立って行きました。


次はお料理のご報告をさせていただきますね!




# by couture_de_miue | 2017-07-30 21:34 | それいゆ料理教室