料理・器・花・上質なおもてなし教室『COUTURE de Miue クチュール・ドゥ・ミュウ』神戸・芦屋・西宮・夙川・苦楽園・大阪

10月秋の和食教室 栗みのる頃

10月の苦楽園教室が終わりました。

栗みのる候をテーマに秋のテーブル、

和食講座を開催させていただきました。

今月は秋の味覚を愉しむお献立です。

お献立

先付

柿と小松菜の白和え

揚物八寸

いがぐり揚げ

蓮根のはさみ揚げ

銀杏揚げ

松茸の焼き物 

しめじ松葉串

煮物

松茸と鶏の親子煮あん

飯

秋刀魚生姜ご飯

汁

里芋の赤出汁椀

香物三種

菓子

日本酒二種

今月は、味わいの足し算、引き算について

お伝えしました。

ご参加の皆様本当にありがとうございました。

皆さま秋の味覚を思う存分、ご家庭でもお愉しみください。

10月は17日より末日まで、

教室は、休暇兼海外研修の為、

お教室はクローズさせていただきます。

次回レッスンは11月頭に、インスタグラムまたは、ブログにてご案内させていただきます。

もう少し先となりますが、

しばらくお待ちくださいませ。

着物から白衣

10月の苦楽園教室それいゆ料理教室が終わりました。

後日レッスンのご報告をさせていただきますね。

レッスンが終わるとすぐ、私も講座をさせていただいております

錢屋塾さまにて「辻留の茶会席講座」のお手伝いでした。

三日続けてのお手伝い。

年三回開催で、今年の三月で三年目を迎えました。

いつもはお着物で、お運びとしてのお手伝いでしたが、

私が料理教室をしていることもあり、

辻留店にて時折、お仕事のお手伝いをさせていただいていました。

今回よりこちらでも、白衣を着ての参加。

よりハードに動いています。笑

大好きなお料理や、人々との触れ合いの場に

携われるのはとても幸せなことです。

そして色々と教えて下さる皆様にも本当に感謝です。

次回は、来年の三月。

お雛様の頃です。

沢山の皆様に茶懐石料理を体験していただけたらなぁと思っています。

栗みのる頃

今月レッスンでは、秋の和食を。

柿、小松菜、栗、里芋、蓮根、

しめじ、椎茸、松茸、秋刀魚、銀杏、、、

秋の味覚一杯のお献立でした。

レッスンのご報告はまた後ほど。

私にとっての家庭料理

「わたしの献立日記」沢村貞子さん

本棚の整理をする度に手にする。

小さい頃にテレビで見たことがあった女優さん。

忙しい撮影の中でも、必ず家に帰って、

主人の為にお料理を作られたそうである。

57歳から26年毎日の献立を大学ノートに記録し続けた。

当時の昭和のお料理を知るのも面白く。

そして何より、普段の食事も華美では無い

どちらかというと質素な日常のお料理に、

毎日の食卓はこれでいいのだという指標にもなっている。

かくいう私も、結婚してからずっと献立日記を実はつけていた。

先日の整理で読み返してみると、結婚して初めて作ったお料理は、

ハンバーグ

里芋とイカの煮物

海藻サラダ

イカがカチカチになった煮物。

時間が無くなり、お味噌汁まで辿り着けなかったのを覚えている。

今から思い返すととても笑える。

お料理は小さい頃から嫌いではなく、

スイーツなど学校から帰るといつも一人で黙々と作っていたが、

食事はやはり必要な時のみで、親まかせ。

レシピを見れば作れるけれどぐらい。

それが今ではお料理の仕事に携わっているのだから不思議で仕方がない。

それもこれもいつも美味しいと言って食べてくれる家族のおかげで私も成長できた。

歳とともに環境も変わり外食も増え、

幸運にも美味しいものに恵まれた生活を送っているが、

日々の家庭での食卓が一番大事と常に思っている。

＿＿＿＿＿

今食べたいと思うものを、自分に丁度いいだけ、

つまり、寒い時は温かいものを、暑い時冷たいものを、

気どらず、構えず、ゆっくり楽しみながら食べる。

それが-最高の贅沢-

さあ今日も、ささやかなおそうざいを一生懸命こしらえましょう…

（わたしの献立日記より抜粋）

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密かに私も献立日記を再開した。

今日から10月レッスン始まります

ELLE gourmet フードクリエイターイベント「ダンデライオンカカオセミナー＠The ARTISAN TABLE Dean＆Deluca」

昨日は日帰り弾丸東京出張。溜池山王駅近く赤坂インターシティairにありますThe Artisan Table Dean&Deluca へ。昨年９月にオープン。Dean&Deluca 初の本格ダイニング、一軒家レストランです。

カルフォルニア初 bean to bar の先駆者DANDELION CHOCOLATE ダンデライオンチョコレートを使ったお料理を愉しむイベントに料理雑誌「ELLE gourmet」のフードクリエイターの一人として参加してきました。








カカオについての勉強会。

ELLE Gourmet 公認料理家の方々と一緒に楽しいひと時を。

カカオを使ってのお料理を三種堪能。上はカブとビーツのサラダ。チョコレートドレッシングを使用。










鴨のロースト。カカオと蜂蜜でキャラメリゼしたもの。鴨肉にとても良いアクセントが。ワインにように芳醇なタンニンと酸みを感じる味わいでした。




チョコレートワッフルとアイスクリーム。プラムリーアップル　コンフィチュール・ザクロ添え







秋山シェフの独創的なカカオとのマリアージュ。とても素晴らしい時間でした。


関西は京都東山一年坂にも出来たダンデライオンチョコレート店。こちらもとっても素敵な空間とお伺いしていましたので、ますます行きたくなってしまいました。


ディーンアンドデルーカが出来て、４５年。日本にやってきて１５年だそうです。取り扱われている食材は全て何かハッと驚きがあるものと。調味料一つで素材を活かせるお料理なのに、どう使ったら良いのか分からず手が出せないことも。もっとより好奇心を持って、使いこなせたらなぁと感じています。


編集部の皆様、貝印の皆様、DEAN&DELUCAの皆様、DANDELION CHOCOLATEの皆様このような機会をいただきましたこと心より御礼申し上げます。


井植雅子